Il latte: rischi e controlli(www.fashionblog.it)
Le autorità sanitarie hanno segnalato un aumento dei casi di malattie legate al consumo di un tipo di latte.
Secondo il Dipartimento della Salute Pubblica della California, sono stati registrati almeno dieci casi di malattie in persone che avevano consumato latte non pastorizzato, senza che però si sia riscontrata l’infezione da influenza aviaria in questi pazienti.
Dopo l’annuncio di numerosi richiami di prodotti di latte crudo contaminati da virus dell’influenza aviaria, gli esperti sanitari statali e locali hanno ricevuto segnalazioni di dieci persone malate che avevano consumato latte crudo. Tuttavia, i test iniziali eseguiti nei laboratori pubblici di contea e statali non hanno rilevato infezioni da influenza aviaria. Le autorità non hanno ancora fornito dettagli aggiuntivi sui casi specifici.
Parallelamente, nel nord della California, la sanità pubblica della contea di Marin sta indagando su un possibile caso di influenza aviaria in un bambino che si è ammalato dopo aver bevuto latte crudo a novembre. Il bambino si era presentato in pronto soccorso con febbre e vomito ed era risultato positivo a un test per influenza A. Tuttavia, i Centri per il Controllo e la Prevenzione delle Malattie (CDC) statunitensi hanno successivamente confermato l’assenza di influenza aviaria nei campioni analizzati.
Recentemente, il latte crudo e alcuni prodotti derivati, come la panna, provenienti dall’azienda Raw Farm di Fresno sono stati richiamati e la distribuzione sospesa dopo la conferma di presenza del virus dell’influenza aviaria. Inoltre, due casi sospetti di influenza aviaria sono stati rilevati in gatti domestici che avevano consumato prodotti della stessa azienda, secondo il Dipartimento della Salute Pubblica della contea di Los Angeles.
In risposta alla crescente diffusione del virus, il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti ha annunciato l’avvio di test specifici su latte crudo conservato in silos caseari in tutto il Paese, per monitorare la presenza del virus.
Latte crudo e pasteurizzazione: cosa dicono gli esperti
Il latte crudo è definito come quello che non ha subito il processo di pastorizzazione, trattamento termico che elimina agenti patogeni come batteri, lieviti e muffe nocive. I Centri per il Controllo e la Prevenzione delle Malattie (CDC) e la Food and Drug Administration (FDA) raccomandano il consumo di latte e derivati pastorizzati per evitare infezioni.
Il processo di pastorizzazione, sviluppato dal chimico francese Louis Pasteur agli inizi del XX secolo, prevede il riscaldamento del latte a temperature di almeno 71°C per almeno 15 secondi, metodo che ha drasticamente ridotto le malattie trasmesse dal latte, come la tubercolosi bovina, che in passato causò decine di migliaia di morti solo in Inghilterra e Galles.
Al contrario, chi produce e consuma latte crudo sostiene che il controllo della salute degli animali e l’uso di tecnologie innovative, come le capsule sensori ingerite dalle mucche per monitorare temperatura corporea e salute generale, garantiscano la sicurezza del prodotto. Raw Farm, per esempio, utilizza un sistema di capsule che trasmettono dati in tempo reale per evitare la vendita di latte proveniente da animali malati.
Nonostante i rischi noti, meno dell’1% degli americani sceglie di consumare latte crudo. Le ragioni principali sono legate al gusto, percepito come più “pieno” e naturale, in parte perché il latte non è omogeneizzato e la panna tende a salire in superficie, offrendo un sapore più ricco.
Dal punto di vista psicologico, molti consumatori ritengono che il latte crudo sia più sano rispetto a quello pastorizzato, o desiderano sostenere l’agricoltura locale o seguire tradizioni familiari. Inoltre, il prezzo del latte crudo è spesso quasi doppio rispetto a quello venduto nei supermercati.
Tuttavia, secondo la FDA molte delle affermazioni sui benefici salutistici del latte crudo sono infondate. Non cura l’asma, le allergie o l’intolleranza al lattosio e non migliora in modo significativo la flora intestinale. La pastorizzazione è fondamentale per eliminare batteri pericolosi che possono causare malattie gravi.